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酒店廚房洗碗機使用及養護

訪問量 : 564
編輯時間 : 2019-11-20
相關標簽 : 酒店洗碗機

酒店廚房洗碗機使用及養護


一.酒店為什麽要使用酒店洗碗機


       1 、提高洗滌速度 ;酒店洗碗機時間明顯縮短 ,減輕了勞動強度 。


       2 、減少瓷器損破率 ;飯店對高級餐具的使用數量已不斷在增加 。


       3 、減少員工數量 ;勞動法的普及 ,每個洗碗工的費用明顯增加 。


       4 、 保證清潔和消毒效果 ;經過酒店洗碗機正確洗滌的餐具合格率98%以上 。


       5 、提高餐具周轉速度 ;餐具的投資是業主的一款比較大的支出 。


       6 、改善工作環境;洗碗間將保持幹淨明亮 ,地上的水汙將沒有或明顯減少 。


       7 、提高餐廳品位 ;經過這些年改革開放 ,大家對健康已經凡在第一位了 ,幸福的建議有很多 ,但幸福的保證隻有一個 :健康 !


二.酒店洗碗機的工作原理


       1 、收餐具(對回收餐具進行預洗處理 ,倒掉食物殘渣 ,用高壓花灑龍頭預洗餐具)——分類——清洗(將杯筐置入酒店洗碗機內洗滌和噴淋 ,完成清洗和消毒程序)——儲存(將洗滌的餐具儲存在清洗的區域以備用) 。

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        2 、洗滌(也叫清洗) :62℃左右的溫水強力衝洗 ,加入機用洗滌劑去除髒物和油膩 ,洗滌水重複使用 ;並利用噴淋水自動濾清自己 。


       3 、噴淋(也叫漂洗) :82℃以上的清水清洗 ,達到清潔和消毒作用 ,使用催幹光亮劑加快餐具的幹燥速度 、破壞細菌的繁殖條件 ;催幹光亮劑主要起破壞水珠漲力 ,使水珠分散 。


三.酒店洗碗機的消毒


      酒店洗碗機的消毒是通過破壞細菌的繁殖條件完成的 ,並非人們習慣認為直接殺死細菌的方法


       1 、食物殘渣(細菌滋生的土壤) :經過預洗 、清洗 、漂洗三道程序 ,已完全去除 ;


       2 、溫度 :82℃以上的溫度熱水對餐具進行殺菌 、消毒 。


       3 、水分 :餐具幹燥是抑製細菌繁殖生長的關鍵(在漂洗過程中加入催幹光亮劑使水分蒸發 ,保持餐具幹燥) 。


四.綜合成本優勢


       購買任何設備都要花費一定的成本 ,應當考慮綜合成本是否有優勢 ,減少瓷器破損率 ,減少員工數量清潔劑的使用成本 ,水 、電/蒸汽的成本 ,消毒成本 ,設備出現故障後需更換零部件維修成本和其他相關費用 ;


       效率與衛生 :提高洗滌效率 ,提高餐廳品位 ,確保每次洗滌與消毒的一致性 。


孔的超聲洗碗機

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